6月22日-28日，江苏省食物安全宣传周期间，江苏省食物安全委员会办公室、省商场监督管理局将每天约请1名省食安委专委会委员，环绕大众关怀的食物安全论题进行科学威望的解读。今日的“大咖”是南京医科大学公共卫生学院副教授、江苏省食物安全委员会专家委员会委员莫宝庆，他解读的内容是：“鲜奶、酸奶、奶粉...究竟哪一种最适合你？”。
在寻求健康的今世，骨健康是离不开的论题。而威望调查报告数据显现，我国居民钙摄入严重不足，骨质疏松份额仍居高不下，机体缺钙是居民们面临的严重养分问题。怎么科学防治机体缺钙，经济又养分的办法当然首选喝奶啦！
可是，面临琳琅满目的奶制品，哪款奶是咱们要选的呢？是鲜奶、酸奶、奶粉、奶片，仍是奶酪棒？这些食物都或许够称为奶制品，但各自又有不一样的特色。
消毒奶（民间俗称鲜奶）一般是以质料奶为根底，通过巴氏消毒或超高温消毒制得。因需求通过一个加热进程（即便只要数秒），奶中的B族维生素和维生素C会有丢失，大约要比质料奶削减20%~25%。
正宗的酸奶，也被称作发酵乳，是以各种奶（鲜奶、奶粉等）为质料，接种乳酸杆菌发酵而成，有的还增加了果粒、燕麦、食物增加剂。与鲜奶比较，其乳糖被分解为乳酸，蛋白质、脂肪也被分解为小分子物质，更易被人体消化吸收，乳酸杆菌对肠道的健康也有必定的保护效果。
但因为发酵的原因，酸味较浓，故需求增加糖，因而，酸奶的能量和碳水化合物含量稍高于鲜奶，其他养分素含量与鲜奶类似。
奶粉是以质料奶为质料，通过喷雾干燥而成。因为触摸高热的时刻很短，因而养分素丢失不多，养分素含量也进一步被“浓缩”，首要养分素含量约为鲜奶的8倍左右。饮用时只要按体积1：4或分量1：8康复，首要的养分素含量根本康复如初。
奶片大多是以奶粉为质料，增加其他成分（如糖、奶酪或凝固剂，首要是为去除奶的咸腥味）压片而成，其脂肪、碳水化合物与蛋白质含量的份额远高于奶粉，有的奶片脂肪、碳水化合物的含量乃至是蛋白质的数倍（一般奶中份额适当）。因而，即便其能量与奶粉附近，但钙、蛋白质含量比奶粉低。且通过二次加热，奶片中维生素的损坏也更多。所以其被冠以含乳固态制品之名。
奶酪棒是以水、奶油、干酪、白砂糖、浓缩牛奶蛋白、脱脂奶粉、卡拉胶等为质料制造而成，口感虽细腻，钙含量高，但脂肪含量乃至是蛋白质的3倍，归于干酪制品，也被称作再制干酪。
当然，脱脂（脂肪含量0.5%）、低脂（脂肪含量1.0%~1.5%）的鲜奶、酸奶、奶粉、奶片都是在去除了脂肪后再均质化制成的产品。这些食物中除脂肪含量下降外，其他养分素与对应产品的含量相仿。 江苏省食物安全委员会专家委员会委员 莫宝庆：
“ 由此可见，从蛋白质、脂肪、碳水化合物这些首要养分素的组成来看，鲜奶、奶粉中蛋白质、脂肪、碳水化合物的相对构成较契合传统奶的要求；酸奶仅仅碳水化合物含量稍高了些；奶酪棒则归于高能量、高脂肪的食物；奶片则归于高脂肪、高碳水化合物的食物。“
此外，从钙含量来考量，鲜奶、奶粉、酸奶中含钙较高，奶酪棒次之（只要前者的一半左右），奶片最低（为前者的三分之一左右）。鲜奶、酸奶、奶粉契合传统意义上奶的概念，而奶酪棒、奶片仅仅奶的衍生食物，并不是传统意义上的奶。
至此，哪款奶是您的菜已初见分晓了。莫宝庆介绍，“喝传统的奶、补较多的钙，仍是要靠鲜奶、酸奶和奶粉。便利饮奶，以挑选鲜奶、酸奶为最佳；便利带着或长时刻保存，则可挑选奶粉。““当然，假如要降脂减重，则喝低脂或脱脂奶；假如有乳糖不耐受，以饮用酸奶或舒化鲜奶为宜。“
一、胃寒的朋友不宜喝酸奶，若非要食用，主张用隔水温热处理，但削减了其间乳酸杆菌数量，酸奶肠道调理功用被大打折扣。选购时，怕胖的朋友们在重视蛋白质的一起还要关怀一下脂肪含量。
二、易带着而不需求冲泡，则以奶酪棒或奶片为宜，其间奶酪棒的味道更可口些。但是，从这些食物中取得的蛋白质、钙要少些，能量也或许更多些。
三、若是每日食用，则要留意不能够过量，否则，取得的能量、脂肪、碳水化合物的数量要远超传统奶中蛋白质和钙，并不契合养分的要求。何况这些食物中水分含量较少，过多食用则易引起机体缺水，主张适量食用奶片和奶酪棒，特别是晚年人和儿童斟酌食用。
