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　　常温牛奶和巴氏奶在加工工艺、营养成分、保存特性、口感等方面各有特点，不能简略地说谁比谁好。巴氏奶经过巴氏灭菌法，即在低温下（60～80摄氏度）对牛奶加热处理，然后敏捷冷却制成。常温奶经过超高温灭菌法，行将牛奶瞬间加热到135～145摄氏度，并坚持一段时间（一般为2～6秒）制成。两种灭菌方法首要影响了保质期和风味。牛奶中最中心的营养成分是乳蛋白和乳钙，在这一点上，巴氏奶和常温奶并没有肯定的不同。