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　　中国奶酪行业上市公司有突出贡献的公司与区域乳企并存。妙可蓝多作为唯一以奶酪为核心业务的上市公司，主导零售端奶酪棒及餐饮原料市场。伊利、蒙牛依托渠道与资本优势加速布局，通过自有产品和投资并购抢占份额，但业务占比仍低于液态奶主业。光明、三元、天润等区域乳企以液态奶为基础，拓展奶酪作为补充品类，聚焦本地市场与餐饮渠道。皇氏、燕塘、新乳业等处于产品试水阶段，业务规模有限，部分企业依赖代理或代工模式。健合国际等跨界企业仅将奶酪作为辅线延伸，市场存在感较弱。

　　中国奶酪企业区域布局呈现全国性与区域性分化。妙可蓝多、伊利、蒙牛覆盖全国，重点深耕华东、华北及华南，主推儿童奶酪并加速下沉市场渗透。光明、三元、天润等区域乳企聚焦本地，光明以华东为核心，三元深耕华北，天润依托新疆辐射西北，通过餐饮渠道与特色产品巩固优势。皇氏、燕塘、新乳业立足西南与华南，试水水牛奶酪及短保产品，区域性消费特征显著。品渥、健合等通过高端商超与母婴渠道主攻一二线城市，熊猫乳品与一鸣食品则专注华东餐饮供应。整体呈现头部全国扩张、区域品牌本地深耕、细分渠道差异化并存的格局。

　　根据Grand View Research多个方面数据显示，2017-2021年全球奶酪消费规模不断上涨。2020年，受新型冠状病毒肺炎疫情的影响，零售端的奶酪市场出现了消费热潮，全球奶酪市场销售额出现大幅度增长，达到1355.25亿美元，涨幅为8.6%。2023年，全球奶酪市场规模为1946亿美元，2024年同比增长5.6%，2025年至2030年的复合年增长率为5.6%。这归因于花了钱的人多样化和异国风味食品的口味和偏好的一直在变化、对植物基奶酪产品的需求一直增长、新型独特奶酪品种的推出以及烹饪趋势的全球化。全球奶酪行业正在向可持续性和效率转型。

　　奶酪是最古老的发酵食品。在距今约1万年前的旧石器时代末期，当绵羊和山羊被驯养的时候，东方内陆地区如中国的西部、伊拉克东南部、地中海亚平宁半岛、印度河流域等广袤地域的牧羊人就开始利用羊奶变酸凝固，凝乳和乳清之间自然分开的现象，经干燥制成了一种简便而又富有营养的食品——奶酪。早期的奶酪是依靠酸化凝乳来制作的，尚没有用到凝乳酶，此期奶酪的风味很刺激，而且也很酸。随着持续不断的发展，奶酪完成了第一次变革(使用凝乳酶)、第二次变革(巴氏杀菌法)。自巴氏杀菌法应用以来，奶酪的制作方式迎来了翻天覆地的变化，自此至今的一百多年内，奶酪的生产制作流程与工艺也在不断地完善与升级，直至发展成为了我们现在所能看到的奶酪制作的过程。截至目前为止，世界粮农组织以及世界卫生组织就奶酪制作颁布了二十余项标准规范，但是由于全球范围内仍旧保留有八百多种奶酪的制作方式，在考虑到文化传承以及民俗特色等因素的层面上，相关机构也无法就奶酪的制作流程与工艺予以统一完善。

　　更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国奶酪行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》