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　　至少对自以为最早进入文明年代的南欧人来说，牛奶这种来源于动物的液体带有天然的粗野特点。

　　值得幸亏的是，在接下来的人类食物前史上，牛奶开端展示别的一种截然相反的主题。它纯白的色泽和浓郁的香气吟诵出一首纯真又富饶的田园村歌——用最简练的音符来反映文明社会的纷繁复杂。

　　在前史长河中整理牛奶的开展前史，它担任了结构性（或者说决定性）的人物。牛奶的每一次呈现，不是与其时的社会环境紧密结合，便是被所谓的“文明包袱”重重击倒。社会在与这样的产品树立联络时，似乎总是对它发生了过多的幻想，将它与崇奉深深结合到一同，牛奶真实的实质反而被其他一切东西掩盖了。

　　作为文明产品，牛奶是一面明镜，反映出干流社会对待天然、人体和科技的情绪。从20世纪初，牛奶作为在餐饮中大量呈现的液体，成为查验财富和对现代食物出产情绪的试金石。在前史记载中，牛奶总是重复引发人们对更大的革新力气的留意。所以，牛奶成为西方饮食文明兴起的标志，并预示着现代的到来。

　　作为食物，牛奶往往是赖以存活的要害。曩昔的人们似乎现已认识到了这一点，所以总是想方设法地树立设备来保证牛奶的出产供给。根底食物、健康体魄、人口增长——这些事情协助牛奶在现代西方社会中保持着优异和纯洁的光环。牛奶的前史可见，遭受第一次世界大战重创的欧洲和北美政府渐渐地认识到，保证足够且实惠的牛奶供给是一种政治需求。假如不经过新发现（或被从头发现）的必需元素，要怎样保证人口茂盛呢？作为科学的强壮分支的营养学范畴也着重，不仅是青少年，一切人都应该每天饮用牛奶。经过来自校园的拥护者和健康工作者的尽力，这一光环成功将牛奶的位置从一般商业产品进步到了全能产品的高度。

　　商场现已服务和充沛的使用牛奶的光环长达几个世纪。早在15世纪，奶牛就被逼在冬天继续产奶，这一现实现已证明牛奶出产者对商场需求的积极响应。企业家们在规划牛奶的贮存和运送方法时，就现已搅扰和刻画了牛奶出产职业的活动形式。跟着渐渐的变多的奶牛农场在大城市周边呈现，顾客们经过对牛奶发生依托来做出回应，使之成为一种日常习气。在欧洲和美国，冰淇淋和糖块又额定增加了本来现已由于奶酪和黄油而大幅度的进步的液态奶需求量。跟着科学技能的开展，经销商和商场营销者牢牢捉住标准化的玻璃牛奶瓶和冷藏技能，以为它们是将牛奶传递给顾客，乃至配送到他们家门口的必要条件。到20世纪中叶，农人们被逼进入规模化经济年代，牛奶出产呈现过剩。先进的家畜喂食技能、新的化学肥料、人工授精技能、生长激素必定会将高产的逻辑带入当今的年代。

　　现在，最先进的奶牛农场依托的是精密的科学技能。在瑞士伯尔尼城外的一个小型奶牛农场，我看见奶牛主动地走进牛棚里一间像衣柜相同的设备中，里边的主动化挤奶设备立刻主动与奶牛进行衔接。每头奶牛的脖子上都挂着一个贵重的电子辨认传感器，即“无线射频辨认技能”，当奶牛走进挤奶间，就会主动触发挤奶设备。紧接着，其他的工序就会开端起效，当牛奶开端流出，主动丈量仪器开端记载每个奶头的产奶量，并检测奶头出没呈现脓液或感染，传感器也能检测到奶牛是不是现已被排空。

　　现代乳制品业从前史中获益良多，但关于牛奶的故事中最让人惊奇的莫过于它超强的自我重塑才能。它的前史故事的每一个章节都像是一出充满了魔法或潜力的重要戏曲，让这种液态食物成为评论的焦点。